首页
白糖的质地应粉质均匀，干燥不潮，不粘手。
精华吧
→
答案
→
综合知识
白糖的质地应粉质均匀，干燥不潮，不粘手。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
白糖
质地
时间：2024-08-10 16:43:05
上一篇：
煮制成熟后的小牛胸腺，应浸泡在盐水中保存，以防变质。
下一篇：
煨制法是微火长时间加热法，其主料可以不经过热处理，直接加热。
相关答案
1.
先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，再成交叉形式剞上同样的刀纹，此方法是（）。
2.
紫菜藻体宽而薄，质地细嫩，含有多种呈味物质。
3.
发酵性咸菜是经过酒精发酵制成的蔬菜制品。
4.
蒸后烧、扣烧均是按加热方式进行划分的。
5.
百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、山丹、天香百合、白花百合等几种。
6.
酸渍保存法是将生存环境的酸碱度改变至pH值高于4.5以上来抑制微生物的活性。
7.
酸渍保存法的抑菌基础物是食用酸和酸发酵产生的酸性物质。
8.
感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过视觉和触觉对原料色彩及质地进行的检验。
9.
隔水炖的关键是锅内的水应低于钵口，以不浸入为度。
10.
根据形态，扒制法可以分为整扒、条扒、铁扒。
热门答案
1.
葛仙为绿色海藻，形如圆珠，口感滑而柔嫩。
2.
谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。
3.
鳓鱼的脂肪主要分布在鳞间。
4.
猪肉组织的划分：一是依据肌肉的分部位置，二是依据肌肉的形状特征。
5.
枇杷主要分布在我国南部各省。
6.
猴头蘑在蒸发之前须经清水先发泡制。
7.
羊的胸口肉，瘦肉多，筋膜少，质地较嫩。
8.
配菜应使原料拉开档次。
9.
百合的品种很多，有食用价值的百合可达数十种。
10.
对切不出刀面的边角料，只能弃掉，否则影响装盘质量。