首页
蒸后烧、扣烧均是按加热方式进行划分的。
精华吧
→
答案
→
综合知识
蒸后烧、扣烧均是按加热方式进行划分的。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
方式
时间：2024-08-10 16:43:02
上一篇：
百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、山丹、天香百合、白花百合等几种。
下一篇：
发酵性咸菜是经过酒精发酵制成的蔬菜制品。
相关答案
1.
酸渍保存法是将生存环境的酸碱度改变至pH值高于4.5以上来抑制微生物的活性。
2.
酸渍保存法的抑菌基础物是食用酸和酸发酵产生的酸性物质。
3.
感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过视觉和触觉对原料色彩及质地进行的检验。
4.
隔水炖的关键是锅内的水应低于钵口，以不浸入为度。
5.
根据形态，扒制法可以分为整扒、条扒、铁扒。
6.
葛仙为绿色海藻，形如圆珠，口感滑而柔嫩。
7.
谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。
8.
鳓鱼的脂肪主要分布在鳞间。
9.
猪肉组织的划分：一是依据肌肉的分部位置，二是依据肌肉的形状特征。
10.
枇杷主要分布在我国南部各省。
热门答案
1.
猴头蘑在蒸发之前须经清水先发泡制。
2.
羊的胸口肉，瘦肉多，筋膜少，质地较嫩。
3.
配菜应使原料拉开档次。
4.
百合的品种很多，有食用价值的百合可达数十种。
5.
对切不出刀面的边角料，只能弃掉，否则影响装盘质量。
6.
影响原料品质的外部因素包括物理因素和化学因素。
7.
理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。
8.
发酵性咸菜，蛋白质的含量含有明显的减少。
9.
碱发关键在于碱发过程和时间，与碱的品种关系不大。
10.
炖制法，汁要宽，加热时间应充分。