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影响原料品质的外部因素包括物理因素和化学因素。
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影响原料品质的外部因素包括物理因素和化学因素。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
因素
原料
时间：2024-08-10 16:42:53
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理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。
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对切不出刀面的边角料，只能弃掉，否则影响装盘质量。
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发酵性咸菜，蛋白质的含量含有明显的减少。
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