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葵花籽仁以色彩焦黄，气味呛香为优。
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综合知识
葵花籽仁以色彩焦黄，气味呛香为优。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
葵花籽
焦黄
时间：2024-08-10 16:42:50
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北豆腐色泽淡黄，质地坚实有弹性，四角平直，厚薄一致，无杂质和异味。
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京东板栗以个小著称，壳薄易剥，含糖量高。
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安古斯牛无角，原产于英格兰。
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油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴多种不同的质地。
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根据牛的泌乳期的不同，牛乳可分为初乳、末乳。
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红色芡汁多以酱油、酱品为调色原料。
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烟熏保存法的应用原理是改变原料表面的物质成分，对酶的活性没有影响。
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腌菜是以营养碘盐腌制为基础，后再加改制形成各种风味。
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摊制法用微量的油或不用油将原料加热摊制。
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加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有可塑性的原料为宜。
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竹蒜的涨发时间一般为60分钟以上。
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南豆腐以色泽洁白，质地细腻，裂不流脑，无味，无杂质为佳。
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焦熘菜，按菜品质量要求，要控制好炸制成熟度，多为外焦里嫩。
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比目鱼在去皮时，应在刀口处涂抹少量食盐，使鱼皮上翻，便于操作。
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干煸菜肴原料不用过油处理，不进行芡汁处理。
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只要条件允许，任何一种烹饪原料都可进行长时间的活养保存。
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粗加工间主要用于原料的初步处理，卫生要求很低。
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点缀花在使用时，点缀花的色彩要特别鲜艳，以起到衬托的作用。
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