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干煸菜肴原料不用过油处理，不进行芡汁处理。
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综合知识
干煸菜肴原料不用过油处理，不进行芡汁处理。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
菜肴
原料
时间：2024-08-10 16:42:43
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只要条件允许，任何一种烹饪原料都可进行长时间的活养保存。
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比目鱼在去皮时，应在刀口处涂抹少量食盐，使鱼皮上翻，便于操作。
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粗加工间主要用于原料的初步处理，卫生要求很低。
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点缀花在使用时，点缀花的色彩要特别鲜艳，以起到衬托的作用。
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狮头鹅为大型肉用鹅品种，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。
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根茎类蔬菜含有较多的淀粉。
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烹调中调味也称补充调味，就是在临出锅前加入相应的调味品。
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酱爆菜肴应用大火，否则酱不宜挂上。
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干巴菌为野生品种，主要出产于云南的雨林地区。
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烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调料统称为汁。
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茸塑法亦可采用挤、团定型法，又可采用模具定型法。
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榛蘑子实体粗壮，菌盖大，菌柄长。
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封闭保管必须是真空保管。
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单果的概念强调的是一个花中只有一个雌蕊进行发育。
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半围点缀花的摆放要求是：不对称，但要协调。
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料花多使用辅助料将其加工成一定形状。
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鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。
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贴的手法主要是对形象的感悟，不用刀工。