首页
酱爆菜肴应用大火，否则酱不宜挂上。
精华吧
→
答案
→
综合知识
酱爆菜肴应用大火，否则酱不宜挂上。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
大火
菜肴
时间：2024-08-10 16:42:40
上一篇：
干巴菌为野生品种，主要出产于云南的雨林地区。
下一篇：
烹调中调味也称补充调味，就是在临出锅前加入相应的调味品。
相关答案
1.
烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调料统称为汁。
2.
茸塑法亦可采用挤、团定型法，又可采用模具定型法。
3.
榛蘑子实体粗壮，菌盖大，菌柄长。
4.
封闭保管必须是真空保管。
5.
单果的概念强调的是一个花中只有一个雌蕊进行发育。
6.
半围点缀花的摆放要求是：不对称，但要协调。
7.
料花多使用辅助料将其加工成一定形状。
8.
酥炸原料炸制时，定型后便要不断搅动，以防色泽不均匀。
9.
桂皮为北方作物，主要分布在河南、山东等地。
10.
羊后腿肉包括三岔肉、元宝肉、磨裆、黄瓜条，总的特点是肉质细嫩。
热门答案
1.
极品对虾的生长天数据一般为150天，4～6只为500克。
2.
鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。
3.
贴的手法主要是对形象的感悟，不用刀工。
4.
面酱对接种的菌种没有指定要求。
5.
捆扎使用料必须要有胀性。
6.
虾油腌制品，应具有虾油特有腥气味，略咸带苦，质地脆嫩。
7.
大红浙醋的颜色为玫瑰红色。
8.
饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露点多三个方面。
9.
为清吐脏物须将大闸蟹进行浸泡，浸泡使用香油水最好。
10.
局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上适当部位的方法。