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面酱对接种的菌种没有指定要求。
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综合知识
面酱对接种的菌种没有指定要求。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
菌种
时间：2024-08-10 16:42:34
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捆扎使用料必须要有胀性。
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贴的手法主要是对形象的感悟，不用刀工。
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虾油腌制品，应具有虾油特有腥气味，略咸带苦，质地脆嫩。
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大红浙醋的颜色为玫瑰红色。
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饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露点多三个方面。
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为清吐脏物须将大闸蟹进行浸泡，浸泡使用香油水最好。
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局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上适当部位的方法。
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川味辣椒油的制作，须将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制，以达到红亮、浓烈的效果。
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晚秋苹果质地松软，甜度大。
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花色冷盘的拼摆只要在将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。
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点缀花可以丰富菜品色泽，混乱菜品刀面。
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都制法要用文火烧靠、文火收汤。
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局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上固定部位的方法。