首页
食醋是调制鱼香、荔枝等味型的重要调料。
精华吧
→
答案
→
综合知识
食醋是调制鱼香、荔枝等味型的重要调料。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
食醋
荔枝
时间：2024-08-10 16:42:29
上一篇：
煎制主料不可煎制整形原料，不好成熟。
下一篇：
荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5cm的方形块。
相关答案
1.
五香豆腐干色泽棕黄，薄厚均匀，四角完整，柔软有劲，咸度适口，有五香味。
2.
发酵性咸菜，糖、酸的含量都有较大幅度的增长。
3.
叠的原料应细嫩柔软。
4.
黄牛是我国北方颁最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。
5.
频繁而又大型的宴饮活动，大批量的、统一标准的复合味汁的使用效果可观。
6.
都制法要用文火烧靠、文火收汤。
7.
局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上固定部位的方法。
8.
水淀必须是用玉米粉兑制的。
9.
柱侯酱的原料配制，一般不放调味料糖。
10.
咸半干菜是指经过部分脱水的腌制品、酱油腌制品，酱柔制品的改制品。
热门答案
1.
焗的方法很多，其划分多以调味品风味为标准。
2.
低钠盐中的氯化钠含量为65%。
3.
牡丹花刀的操作应原料的两侧分别剞刀。
4.
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
5.
用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，漂尽碱液即可用于爆菜。
6.
叶用芥菜分平帮和凸帮两种，以平帮芥菜的品质最好。
7.
干炒法拔丝，既不放油，也不放水，比较容易掌握，以观色为主。
8.
猴头蘑干品可直接用料酒来蒸发。
9.
排的手法主要用于组织刀面，对造型影响不大。
10.
干菜经过干制，由于脱水，故维生素C的损失相当严重。