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干菜经过干制，由于脱水，故维生素C的损失相当严重。
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综合知识
干菜经过干制，由于脱水，故维生素C的损失相当严重。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
干菜
维生素
时间：2024-08-10 16:42:21
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常乳的正常口味特征应为微甜清香。
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排的手法主要用于组织刀面，对造型影响不大。
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—般来说，山羊肉优于绵羊肉。
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菜肴造型的结果是将菜肴塑造成完整统一、和谐美丽的形态。
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鳗鱼的初步加工，首先是将其烫煮致死，而后去膜，去鳃，去内脏。
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凡是粉质原料，都是经高温喷雾法制成的。
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鲆鱼主要产于我国渤海渔场。
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卷制法只用一种片料卷制，无需其他原料。
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菌丝体是食用菌的营养器官，是供人类食用的部分。
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平面式花色拼盘，以食用为主，是讲究实惠的花色冷盘。
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猕猴桃果肉中的小籽呈分散的不规则形。
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白糖的色泽应洁白发亮。
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海带为原始野生藻类，尚未人工培植。
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理化鉴定法主要依据理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
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白果是我国特产的硬壳果之一。
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菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。
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刀工美化，最主要的作用就是便于食用。