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蚶子在我国约有50多个品种,以泥蚶,毛蚶,魁蚶为代表。
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蚶子在我国约有50多个品种,以泥蚶,毛蚶,魁蚶为代表。
A、正确
B、错误
正确答案:A
Tag:
中式烹调师中级
品种
代表
时间:2024-08-10 16:42:16
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白糖的色泽应洁白发亮。
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猕猴桃果肉中的小籽呈分散的不规则形。
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海带为原始野生藻类,尚未人工培植。
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理化鉴定法主要依据理化指标,通过专业设备、仪器、机械等,对原料进行检验。
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海带为长长的条状,色泽深褐,质地较粗。
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海带,又称江白菜,为褐藻门,一二年生海藻。
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《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。
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贴制法只煎主料的一面,另一面保持鲜嫩。
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白果是我国特产的硬壳果之一。
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菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。
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刀工美化,最主要的作用就是便于食用。
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要形成软嫩型的菜肴,应用约140℃的油温短时间加热原料。
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配菜是通过变换手法和巧妙的配合来实现丰富品种的。
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核桃花刀较荔枝花基本相同,只是刀纹要浅。
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理化鉴定法是通过仪器,使用药剂对原料进行的试验。
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烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。
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猪的腹肉,肥瘦相间,肉质较老。
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油发即是将原料放置于温油中浸泡。
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明火烤包括挂炉烤、焗炉烤、火焗烤等。
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酱油中的酸味主要来源于醋酸的作用。
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干果的水分含量应低于10%。
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与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。