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配菜是通过变换手法和巧妙的配合来实现丰富品种的。
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综合知识
配菜是通过变换手法和巧妙的配合来实现丰富品种的。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
手法
品种
时间：2024-08-10 16:42:11
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核桃花刀较荔枝花基本相同，只是刀纹要浅。
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要形成软嫩型的菜肴，应用约140℃的油温短时间加热原料。
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理化鉴定法是通过仪器，使用药剂对原料进行的试验。
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烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
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猪的腹肉，肥瘦相间，肉质较老。
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油发即是将原料放置于温油中浸泡。
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明火烤包括挂炉烤、焗炉烤、火焗烤等。
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酱油中的酸味主要来源于醋酸的作用。
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干果的水分含量应低于10%。
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与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
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油加热预熟处理是指利用高油温使食物脱去水分并成熟的方法。
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某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。
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水淀粉是芡汁的主要原料。
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半围点缀花的关键是要处理好菜肴点缀花的形态相配合程度。
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地方供电公司应对厨房安全用电负责。
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卧式花色冷盘多可作观赏，不作食用。
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燃烧的基本要素包括可燃物和助燃物。
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狮头鹅为大型肉用鹅品种，肉质极为细嫩。
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单一主料的配菜，没有辅料衬托，因而要注意原料的成型方法，以求美观协调。
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