首页
半围点缀花的关键是要处理好菜肴点缀花的形态相配合程度。
精华吧
→
答案
→
综合知识
半围点缀花的关键是要处理好菜肴点缀花的形态相配合程度。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
点缀
菜肴
时间：2024-08-10 16:42:06
上一篇：
地方供电公司应对厨房安全用电负责。
下一篇：
水淀粉是芡汁的主要原料。
相关答案
1.
花生在我国的栽培品种主要有普通型、密生型、子粒型、长果型四类。
2.
鳜鱼性情凶猛，鳍骨丰满，出肉率较低。
3.
卧式花色冷盘多可作观赏，不作食用。
4.
燃烧的基本要素包括可燃物和助燃物。
5.
狮头鹅为大型肉用鹅品种，肉质极为细嫩。
6.
单一主料的配菜，没有辅料衬托，因而要注意原料的成型方法，以求美观协调。
7.
猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较嫩、肉色较红。
8.
当蟹体变质时蟹黄成凝固状。
9.
根据菜肴数量的多少选择合适规格的器皿，也是呈现最佳物象的手段。
10.
油炸豆泡其气味香浓，外焦里嫩，不含油，无死心。
热门答案
1.
葛仙米植物属蓝藻门，干燥后为深绿色。
2.
若加工中的损麵量为5千克，加工前的斗S*为8千克，则损耗率为60%。
3.
堆的材料要少汁无汤、干爽、易粘。
4.
49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是：“标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×10%.
5.
单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小各异、色彩鲜艳、形态相同的点缀花的方法。
6.
未开封的调味品都可长时期的贮存。
7.
净料是组成单位产品的半成品性质的原料。
8.
菊花花刀的操作：首先在原料的一侧剞成一行行平行的薄片。
9.
直链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，直立性强。
10.
封闭的方法是将原料与微生物、细菌、日光和空气隔离。