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菊花花刀的操作：首先在原料的一侧剞成一行行平行的薄片。
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综合知识
菊花花刀的操作：首先在原料的一侧剞成一行行平行的薄片。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
薄片
菊花
时间：2024-08-10 16:41:58
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直链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，直立性强。
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净料是组成单位产品的半成品性质的原料。
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在胴体牛肉中，里脊全是肉瘦、肉质细嫩，色泽红润。
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