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标准黄油的色泽应为鲜艳的明黄色。
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综合知识
标准黄油的色泽应为鲜艳的明黄色。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
黄油
色泽
时间：2024-08-10 16:41:43
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藻类植物是自然界中低等的植物，它们的植物体没有根、茎、叶的分化。
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生产计划的制订可以促使饮食企业对实际的和潜在的消费情况进行比较，及时采取改良措施。
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使用压力锅之前，只要对安全阀进行仔细检查就可以了。
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单一主料的配菜，在口味上应追求单一纯正。
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榛蘑其色泽灰黄，肉鲜嫩，有明显的榛香味。
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调味品用量甚小，无需单独核算。
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苏州香干色泽较深，味型上突出五香味，甜度适口。
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调味可以改变菜品原料固有的属性，使其变色、变气、变形。
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烹调的狭义定义是指制作菜品的技术。
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咸半干菜是指经过部分脱水的诸种腌制品的改制品。
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海带藻体较宽，质地细嫩。
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南豆腐含水量较高，质地软嫩，故不易保管。
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制作面酱，首先应将面粉蒸制熟化，后再进行接种发酵。
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火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。
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维生素Ａ属于水溶性维生素。
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对黄鳝进行烫杀时，须在开水锅中加入适量的米醋，以便除去其表面的粘液。
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刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。
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芡汁的成品标准之一就是要突出菜品特点。