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海带藻体较宽，质地细嫩。
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综合知识
海带藻体较宽，质地细嫩。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
海带
质地
时间：2024-08-10 16:41:36
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南豆腐含水量较高，质地软嫩，故不易保管。
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咸半干菜是指经过部分脱水的诸种腌制品的改制品。
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制作面酱，首先应将面粉蒸制熟化，后再进行接种发酵。
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火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。
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维生素Ａ属于水溶性维生素。
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菜肴造型是技术、艺术的结合。
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点缀品要求能够食用，所以对一些生料注意卫生消毒。
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普通丝瓜，瓜条细长，方长棒形，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。
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在烹调过程中，辣味调料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。
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对黄鳝进行烫杀时，须在开水锅中加入适量的米醋，以便除去其表面的粘液。
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刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。
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脂肪是食物中能量密度最高的营养素。
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