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玉兰片是以冬笋为原料加工而成，其质量以色泽微黄，笋节疏展，无焦片霉蛀为佳。
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综合知识
玉兰片是以冬笋为原料加工而成，其质量以色泽微黄，笋节疏展，无焦片霉蛀为佳。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
玉兰片
冬笋
时间：2024-08-10 16:41:25
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灯笼辣椒是辣椒品种中体型最大的一种，辣味浓烈。
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脂肪是食物中能量密度最高的营养素。
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油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。
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通过对原料的切配成形加工，最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。
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烹饪工艺中的热源主要包括固体热源、气体热源、液体热源、电能热源等。
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料花可一次性加工，供长时间使用。
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