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点缀品的摆放，要多姿多彩，盘与盘之间要各树一帜。
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综合知识
点缀品的摆放，要多姿多彩，盘与盘之间要各树一帜。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
点缀
时间：2024-08-10 16:41:21
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料花可一次性加工，供长时间使用。
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烹饪工艺中的热源主要包括固体热源、气体热源、液体热源、电能热源等。
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低钠盐中的氯化钠含量相对比较小，含量为55%。
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猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较老、肉纤维较粗、肉色较红。
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冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。
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苋菜含有很高营养价值，含钙、铁均比菠菜高。
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科学地把握原料的性质性能，是选择使用原料的唯一途径。
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制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。
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芡汁均匀是对芡汁的成品提出的最基本的要求。