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冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。
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综合知识
冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
盐水
原料
时间：2024-08-10 16:41:16
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苋菜含有很高营养价值，含钙、铁均比菠菜高。
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清远三黄鸡为我国著名的肉蛋兼用型鸡种。
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靠制法与烧制法相似，所不同的是靠制的汁要浓。
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花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。
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料花的主要功能是配合主料起装饰美化菜品的作用。
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科学地把握原料的性质性能，是选择使用原料的唯一途径。
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制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。
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猪按商品种类划分，可分为瘦肉型、脂用型、兼用型。
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牡丹花刀的刀纹应以厚片为宜，约1cm厚。
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比目鱼的去皮加工方法是：应选择肛门处切入刀口，将鱼皮撕掉。
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滑炒成品的特点是微汁滑爽。
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宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。
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