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脂肪是食物中能量密度最高的营养素。
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综合知识
脂肪是食物中能量密度最高的营养素。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
营养素
密度
时间：2024-08-10 16:41:25
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玉兰片是以冬笋为原料加工而成，其质量以色泽微黄，笋节疏展，无焦片霉蛀为佳。
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柱侯酱的熬制须加植物油和猪油等调料。
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灯笼辣椒是辣椒品种中体型最大的一种，辣味浓烈。
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油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。
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通过对原料的切配成形加工，最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。
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烹饪工艺中的热源主要包括固体热源、气体热源、液体热源、电能热源等。
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点缀品的摆放，要多姿多彩，盘与盘之间要各树一帜。
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料花可一次性加工，供长时间使用。
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低钠盐中的氯化钠含量相对比较小，含量为55%。
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猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较老、肉纤维较粗、肉色较红。
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红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。
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清远三黄鸡为我国著名的肉蛋兼用型鸡种。
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冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。
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苋菜含有很高营养价值，含钙、铁均比菠菜高。
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靠制法与烧制法相似，所不同的是靠制的汁要浓。
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花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。
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料花的主要功能是配合主料起装饰美化菜品的作用。
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科学地把握原料的性质性能，是选择使用原料的唯一途径。
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制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。
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猪按商品种类划分，可分为瘦肉型、脂用型、兼用型。
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牡丹花刀的刀纹应以厚片为宜，约1cm厚。
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比目鱼的去皮加工方法是：应选择肛门处切入刀口，将鱼皮撕掉。