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油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。
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综合知识
油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
原料
加工
时间：2024-08-10 16:41:23
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通过对原料的切配成形加工，最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。
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灯笼辣椒是辣椒品种中体型最大的一种，辣味浓烈。
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烹饪工艺中的热源主要包括固体热源、气体热源、液体热源、电能热源等。
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点缀品的摆放，要多姿多彩，盘与盘之间要各树一帜。
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料花可一次性加工，供长时间使用。
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低钠盐中的氯化钠含量相对比较小，含量为55%。
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