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四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。
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综合知识
四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
皂素
加工
时间：2024-08-10 16:41:27
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为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料（卤水内的香料和调味料）。
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日本膳食模式为“三高一低”类型。
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柱侯酱的熬制须加植物油和猪油等调料。
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脂肪是食物中能量密度最高的营养素。
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玉兰片是以冬笋为原料加工而成，其质量以色泽微黄，笋节疏展，无焦片霉蛀为佳。
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灯笼辣椒是辣椒品种中体型最大的一种，辣味浓烈。
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油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。
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通过对原料的切配成形加工，最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。
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烹饪工艺中的热源主要包括固体热源、气体热源、液体热源、电能热源等。
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点缀品的摆放，要多姿多彩，盘与盘之间要各树一帜。
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料花可一次性加工，供长时间使用。
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低钠盐中的氯化钠含量相对比较小，含量为55%。
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猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较老、肉纤维较粗、肉色较红。
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红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。
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科学地把握原料的性质性能，是选择使用原料的唯一途径。
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制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。