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火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。
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综合知识
火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
原料
火候
时间：2024-08-10 16:41:35
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维生素Ａ属于水溶性维生素。
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制作面酱，首先应将面粉蒸制熟化，后再进行接种发酵。
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菜肴造型是技术、艺术的结合。
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点缀品要求能够食用，所以对一些生料注意卫生消毒。
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普通丝瓜，瓜条细长，方长棒形，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。
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在烹调过程中，辣味调料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。
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对黄鳝进行烫杀时，须在开水锅中加入适量的米醋，以便除去其表面的粘液。
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刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。
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芡汁的成品标准之一就是要突出菜品特点。
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内部因素主要有分解作用和呼吸作用。
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日本膳食模式为“三高一低”类型。
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四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。
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为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料（卤水内的香料和调味料）。
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柱侯酱的熬制须加植物油和猪油等调料。
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脂肪是食物中能量密度最高的营养素。
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玉兰片是以冬笋为原料加工而成，其质量以色泽微黄，笋节疏展，无焦片霉蛀为佳。
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灯笼辣椒是辣椒品种中体型最大的一种，辣味浓烈。
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通过对原料的切配成形加工，最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。
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烹饪工艺中的热源主要包括固体热源、气体热源、液体热源、电能热源等。
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点缀品的摆放，要多姿多彩，盘与盘之间要各树一帜。
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料花可一次性加工，供长时间使用。