首页
制作面酱，首先应将面粉蒸制熟化，后再进行接种发酵。
精华吧
→
答案
→
综合知识
制作面酱，首先应将面粉蒸制熟化，后再进行接种发酵。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
面粉
时间：2024-08-10 16:41:35
上一篇：
火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。
下一篇：
南豆腐含水量较高，质地软嫩，故不易保管。
相关答案
1.
维生素Ａ属于水溶性维生素。
2.
菜肴造型是技术、艺术的结合。
3.
点缀品要求能够食用，所以对一些生料注意卫生消毒。
4.
普通丝瓜，瓜条细长，方长棒形，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。
5.
在烹调过程中，辣味调料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。
6.
对黄鳝进行烫杀时，须在开水锅中加入适量的米醋，以便除去其表面的粘液。
7.
刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。
8.
芡汁的成品标准之一就是要突出菜品特点。
9.
内部因素主要有分解作用和呼吸作用。
10.
日本膳食模式为“三高一低”类型。
热门答案
1.
四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。
2.
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料（卤水内的香料和调味料）。
3.
柱侯酱的熬制须加植物油和猪油等调料。
4.
脂肪是食物中能量密度最高的营养素。
5.
玉兰片是以冬笋为原料加工而成，其质量以色泽微黄，笋节疏展，无焦片霉蛀为佳。
6.
灯笼辣椒是辣椒品种中体型最大的一种，辣味浓烈。
7.
油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。
8.
通过对原料的切配成形加工，最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。
9.
烹饪工艺中的热源主要包括固体热源、气体热源、液体热源、电能热源等。
10.
点缀品的摆放，要多姿多彩，盘与盘之间要各树一帜。