首页
苏州香干色泽较深，味型上突出五香味，甜度适口。
精华吧
→
答案
→
综合知识
苏州香干色泽较深，味型上突出五香味，甜度适口。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
香干
苏州
时间：2024-08-10 16:41:39
上一篇：
调味可以改变菜品原料固有的属性，使其变色、变气、变形。
下一篇：
调味品用量甚小，无需单独核算。
相关答案
1.
烹调的狭义定义是指制作菜品的技术。
2.
咸半干菜是指经过部分脱水的诸种腌制品的改制品。
3.
海带藻体较宽，质地细嫩。
4.
南豆腐含水量较高，质地软嫩，故不易保管。
5.
制作面酱，首先应将面粉蒸制熟化，后再进行接种发酵。
6.
火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。
7.
维生素Ａ属于水溶性维生素。
8.
菜肴造型是技术、艺术的结合。
9.
点缀品要求能够食用，所以对一些生料注意卫生消毒。
10.
普通丝瓜，瓜条细长，方长棒形，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。
热门答案
1.
在烹调过程中，辣味调料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。
2.
对黄鳝进行烫杀时，须在开水锅中加入适量的米醋，以便除去其表面的粘液。
3.
刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。
4.
芡汁的成品标准之一就是要突出菜品特点。
5.
内部因素主要有分解作用和呼吸作用。
6.
日本膳食模式为“三高一低”类型。
7.
四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。
8.
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料（卤水内的香料和调味料）。
9.
柱侯酱的熬制须加植物油和猪油等调料。
10.
脂肪是食物中能量密度最高的营养素。