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调味品用量甚小,无需单独核算。
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综合知识
调味品用量甚小,无需单独核算。
A、正确
B、错误
正确答案:B
Tag:
中式烹调师中级
用量
调味品
时间:2024-08-10 16:41:40
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苏州香干色泽较深,味型上突出五香味,甜度适口。
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榛蘑其色泽灰黄,肉鲜嫩,有明显的榛香味。
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调味可以改变菜品原料固有的属性,使其变色、变气、变形。
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烹调的狭义定义是指制作菜品的技术。
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咸半干菜是指经过部分脱水的诸种腌制品的改制品。
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海带藻体较宽,质地细嫩。
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南豆腐含水量较高,质地软嫩,故不易保管。
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制作面酱,首先应将面粉蒸制熟化,后再进行接种发酵。
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火候运用与原料形态密切相关,整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。
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维生素A属于水溶性维生素。
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菜肴造型是技术、艺术的结合。
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点缀品要求能够食用,所以对一些生料注意卫生消毒。
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普通丝瓜,瓜条细长,方长棒形,果实的先端肥大,瓜肉较厚,质地柔软。
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在烹调过程中,辣味调料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。
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对黄鳝进行烫杀时,须在开水锅中加入适量的米醋,以便除去其表面的粘液。
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刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。
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芡汁的成品标准之一就是要突出菜品特点。
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内部因素主要有分解作用和呼吸作用。
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日本膳食模式为“三高一低”类型。
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四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。
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为确保卤水质量的稳定,应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。
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柱侯酱的熬制须加植物油和猪油等调料。