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榛蘑其色泽灰黄，肉鲜嫩，有明显的榛香味。
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综合知识
榛蘑其色泽灰黄，肉鲜嫩，有明显的榛香味。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
色泽
香味
时间：2024-08-10 16:41:41
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调味品用量甚小，无需单独核算。
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单一主料的配菜，在口味上应追求单一纯正。
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苏州香干色泽较深，味型上突出五香味，甜度适口。
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调味可以改变菜品原料固有的属性，使其变色、变气、变形。
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烹调的狭义定义是指制作菜品的技术。
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咸半干菜是指经过部分脱水的诸种腌制品的改制品。
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海带藻体较宽，质地细嫩。
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南豆腐含水量较高，质地软嫩，故不易保管。
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制作面酱，首先应将面粉蒸制熟化，后再进行接种发酵。
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火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。
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维生素Ａ属于水溶性维生素。
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菜肴造型是技术、艺术的结合。
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点缀品要求能够食用，所以对一些生料注意卫生消毒。
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普通丝瓜，瓜条细长，方长棒形，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。
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在烹调过程中，辣味调料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。
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对黄鳝进行烫杀时，须在开水锅中加入适量的米醋，以便除去其表面的粘液。
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刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。
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芡汁的成品标准之一就是要突出菜品特点。
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内部因素主要有分解作用和呼吸作用。
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日本膳食模式为“三高一低”类型。
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四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。
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为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料（卤水内的香料和调味料）。