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净料是组成单位产品的半成品性质的原料。
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综合知识
净料是组成单位产品的半成品性质的原料。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
半成品
性质
时间：2024-08-10 16:41:58
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菊花花刀的操作：首先在原料的一侧剞成一行行平行的薄片。
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未开封的调味品都可长时期的贮存。
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直链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，直立性强。
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封闭的方法是将原料与微生物、细菌、日光和空气隔离。
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花色冷盘造型只要运用图案造型规律，就能收到满意的艺术效果。
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在胴体牛肉中，里脊全是肉瘦、肉质细嫩，色泽红润。
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家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、机械搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌醋浸渍法和清水漂洗法等。
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塌制法的第二制作阶段，进行靠制，其火候的要求是用旺火靠制。
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卤水调配的操作程序是：香料、调味料的选择→煮制香料→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制。
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点缀花在使用时，点缀花与菜肴的比例要恰当，不能喧宾夺主。
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