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在胴体牛肉中，里脊全是肉瘦、肉质细嫩，色泽红润。
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综合知识
在胴体牛肉中，里脊全是肉瘦、肉质细嫩，色泽红润。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
里脊
肉质
时间：2024-08-10 16:41:55
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家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、机械搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌醋浸渍法和清水漂洗法等。
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花色冷盘造型只要运用图案造型规律，就能收到满意的艺术效果。
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塌制法的第二制作阶段，进行靠制，其火候的要求是用旺火靠制。
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黄酒有一定的透明度，随着时间的延长，透明度会减弱。
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猕猴桃口味特殊，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。
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卤水调配的操作程序是：香料、调味料的选择→煮制香料→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制。
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点缀花在使用时，点缀花与菜肴的比例要恰当，不能喧宾夺主。
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气调保存法主要是降低二氧化碳的含量，达到长期保存的目的。
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单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、色彩相同、形态对称的点缀花的方法。
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施芡只是增加汤汁的稠度，对菜品的味型不预影响。
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扣制法的造型方法，形态上追求均匀、整齐的造型形式。
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油爆不宜使用有色调味品。
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我国竹笋以长江和珠江流域分布最多。
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标准黄油的色泽应为鲜艳的明黄色。
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使用压力锅之前，只要对安全阀进行仔细检查就可以了。
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单一主料的配菜，在口味上应追求单一纯正。
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榛蘑其色泽灰黄，肉鲜嫩，有明显的榛香味。
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调味品用量甚小，无需单独核算。
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苏州香干色泽较深，味型上突出五香味，甜度适口。
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调味可以改变菜品原料固有的属性，使其变色、变气、变形。