首页
若加工中的损麵量为5千克，加工前的斗S*为8千克，则损耗率为60%。
精华吧
→
答案
→
综合知识
若加工中的损麵量为5千克，加工前的斗S*为8千克，则损耗率为60%。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
加工
时间：2024-08-10 16:42:00
上一篇：
堆的材料要少汁无汤、干爽、易粘。
下一篇：
葛仙米植物属蓝藻门，干燥后为深绿色。
相关答案
1.
49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是：“标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×10%.
2.
单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小各异、色彩鲜艳、形态相同的点缀花的方法。
3.
未开封的调味品都可长时期的贮存。
4.
净料是组成单位产品的半成品性质的原料。
5.
菊花花刀的操作：首先在原料的一侧剞成一行行平行的薄片。
6.
直链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，直立性强。
7.
封闭的方法是将原料与微生物、细菌、日光和空气隔离。
8.
花色冷盘造型只要运用图案造型规律，就能收到满意的艺术效果。
9.
在胴体牛肉中，里脊全是肉瘦、肉质细嫩，色泽红润。
10.
家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、机械搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌醋浸渍法和清水漂洗法等。
热门答案
1.
塌制法的第二制作阶段，进行靠制，其火候的要求是用旺火靠制。
2.
黄酒有一定的透明度，随着时间的延长，透明度会减弱。
3.
猕猴桃口味特殊，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。
4.
卤水调配的操作程序是：香料、调味料的选择→煮制香料→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制。
5.
点缀花在使用时，点缀花与菜肴的比例要恰当，不能喧宾夺主。
6.
气调保存法主要是降低二氧化碳的含量，达到长期保存的目的。
7.
单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、色彩相同、形态对称的点缀花的方法。
8.
施芡只是增加汤汁的稠度，对菜品的味型不预影响。
9.
扣制法的造型方法，形态上追求均匀、整齐的造型形式。
10.
油爆不宜使用有色调味品。