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核桃花刀较荔枝花基本相同，只是刀纹要浅。
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综合知识
核桃花刀较荔枝花基本相同，只是刀纹要浅。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
荔枝
核桃
时间：2024-08-10 16:42:11
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理化鉴定法是通过仪器，使用药剂对原料进行的试验。
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配菜是通过变换手法和巧妙的配合来实现丰富品种的。
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烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
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猪的腹肉，肥瘦相间，肉质较老。
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油发即是将原料放置于温油中浸泡。
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酱油中的酸味主要来源于醋酸的作用。
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干果的水分含量应低于10%。
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与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
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