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油发即是将原料放置于温油中浸泡。
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综合知识
油发即是将原料放置于温油中浸泡。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
原料
时间：2024-08-10 16:42:09
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明火烤包括挂炉烤、焗炉烤、火焗烤等。
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猪的腹肉，肥瘦相间，肉质较老。
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酱油中的酸味主要来源于醋酸的作用。
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干果的水分含量应低于10%。
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与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
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油加热预熟处理是指利用高油温使食物脱去水分并成熟的方法。
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某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。
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水淀粉是芡汁的主要原料。
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半围点缀花的关键是要处理好菜肴点缀花的形态相配合程度。
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地方供电公司应对厨房安全用电负责。
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花生在我国的栽培品种主要有普通型、密生型、子粒型、长果型四类。
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鳜鱼性情凶猛，鳍骨丰满，出肉率较低。
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卧式花色冷盘多可作观赏，不作食用。
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燃烧的基本要素包括可燃物和助燃物。
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狮头鹅为大型肉用鹅品种，肉质极为细嫩。
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根据菜肴数量的多少选择合适规格的器皿，也是呈现最佳物象的手段。
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油炸豆泡其气味香浓，外焦里嫩，不含油，无死心。
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若加工中的损麵量为5千克，加工前的斗S*为8千克，则损耗率为60%。