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要形成软嫩型的菜肴，应用约140℃的油温短时间加热原料。
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综合知识
要形成软嫩型的菜肴，应用约140℃的油温短时间加热原料。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
菜肴
原料
时间：2024-08-10 16:42:11
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配菜是通过变换手法和巧妙的配合来实现丰富品种的。
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刀工美化，最主要的作用就是便于食用。
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核桃花刀较荔枝花基本相同，只是刀纹要浅。
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