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白糖的色泽应洁白发亮。
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综合知识
白糖的色泽应洁白发亮。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
白糖
色泽
时间：2024-08-10 16:42:16
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海带为原始野生藻类，尚未人工培植。
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蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，毛蚶，魁蚶为代表。
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理化鉴定法主要依据理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
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海带为长长的条状，色泽深褐，质地较粗。
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海带，又称江白菜，为褐藻门，一二年生海藻。
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《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。
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贴制法只煎主料的一面，另一面保持鲜嫩。
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白果是我国特产的硬壳果之一。
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菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。
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刀工美化，最主要的作用就是便于食用。
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要形成软嫩型的菜肴，应用约140℃的油温短时间加热原料。
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配菜是通过变换手法和巧妙的配合来实现丰富品种的。
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核桃花刀较荔枝花基本相同，只是刀纹要浅。
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理化鉴定法是通过仪器，使用药剂对原料进行的试验。
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烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
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猪的腹肉，肥瘦相间，肉质较老。
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油发即是将原料放置于温油中浸泡。
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明火烤包括挂炉烤、焗炉烤、火焗烤等。
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酱油中的酸味主要来源于醋酸的作用。
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干果的水分含量应低于10%。
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与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
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油加热预熟处理是指利用高油温使食物脱去水分并成熟的方法。