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卷制法只用一种片料卷制，无需其他原料。
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综合知识
卷制法只用一种片料卷制，无需其他原料。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
制法
原料
时间：2024-08-10 16:42:18
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菌丝体是食用菌的营养器官，是供人类食用的部分。
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鲆鱼主要产于我国渤海渔场。
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平面式花色拼盘，以食用为主，是讲究实惠的花色冷盘。
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猕猴桃果肉中的小籽呈分散的不规则形。
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蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，毛蚶，魁蚶为代表。
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白糖的色泽应洁白发亮。
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海带为原始野生藻类，尚未人工培植。
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理化鉴定法主要依据理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
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海带为长长的条状，色泽深褐，质地较粗。
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海带，又称江白菜，为褐藻门，一二年生海藻。
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《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。
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理化鉴定法是通过仪器，使用药剂对原料进行的试验。
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油发即是将原料放置于温油中浸泡。