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菜肴造型的结果是将菜肴塑造成完整统一、和谐美丽的形态。
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综合知识
菜肴造型的结果是将菜肴塑造成完整统一、和谐美丽的形态。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
菜肴
形态
时间：2024-08-10 16:42:20
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鳗鱼的初步加工，首先是将其烫煮致死，而后去膜，去鳃，去内脏。
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—般来说，山羊肉优于绵羊肉。
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凡是粉质原料，都是经高温喷雾法制成的。
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鲆鱼主要产于我国渤海渔场。
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卷制法只用一种片料卷制，无需其他原料。
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菌丝体是食用菌的营养器官，是供人类食用的部分。
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平面式花色拼盘，以食用为主，是讲究实惠的花色冷盘。
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猕猴桃果肉中的小籽呈分散的不规则形。
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蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，毛蚶，魁蚶为代表。
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白糖的色泽应洁白发亮。
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海带为原始野生藻类，尚未人工培植。
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理化鉴定法主要依据理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
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海带为长长的条状，色泽深褐，质地较粗。
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海带，又称江白菜，为褐藻门，一二年生海藻。
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《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。
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贴制法只煎主料的一面，另一面保持鲜嫩。
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白果是我国特产的硬壳果之一。
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菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。
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刀工美化，最主要的作用就是便于食用。
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要形成软嫩型的菜肴，应用约140℃的油温短时间加热原料。
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配菜是通过变换手法和巧妙的配合来实现丰富品种的。
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核桃花刀较荔枝花基本相同，只是刀纹要浅。