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常乳的正常口味特征应为微甜清香。
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综合知识
常乳的正常口味特征应为微甜清香。
A、正确
B、错误
正确答案:A
Tag:
中式烹调师中级
清香
口味
时间:2024-08-10 16:42:20
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—般来说,山羊肉优于绵羊肉。
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干菜经过干制,由于脱水,故维生素C的损失相当严重。
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菜肴造型的结果是将菜肴塑造成完整统一、和谐美丽的形态。
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鳗鱼的初步加工,首先是将其烫煮致死,而后去膜,去鳃,去内脏。
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凡是粉质原料,都是经高温喷雾法制成的。
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鲆鱼主要产于我国渤海渔场。
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卷制法只用一种片料卷制,无需其他原料。
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菌丝体是食用菌的营养器官,是供人类食用的部分。
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平面式花色拼盘,以食用为主,是讲究实惠的花色冷盘。
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猕猴桃果肉中的小籽呈分散的不规则形。
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蚶子在我国约有50多个品种,以泥蚶,毛蚶,魁蚶为代表。
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白糖的色泽应洁白发亮。
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海带为原始野生藻类,尚未人工培植。
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理化鉴定法主要依据理化指标,通过专业设备、仪器、机械等,对原料进行检验。
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海带为长长的条状,色泽深褐,质地较粗。
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贴制法只煎主料的一面,另一面保持鲜嫩。
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白果是我国特产的硬壳果之一。
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菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。
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刀工美化,最主要的作用就是便于食用。
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要形成软嫩型的菜肴,应用约140℃的油温短时间加热原料。