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排的手法主要用于组织刀面，对造型影响不大。
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综合知识
排的手法主要用于组织刀面，对造型影响不大。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
手法
造型
时间：2024-08-10 16:42:21
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干菜经过干制，由于脱水，故维生素C的损失相当严重。
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猴头蘑干品可直接用料酒来蒸发。
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常乳的正常口味特征应为微甜清香。
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—般来说，山羊肉优于绵羊肉。
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菜肴造型的结果是将菜肴塑造成完整统一、和谐美丽的形态。
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凡是粉质原料，都是经高温喷雾法制成的。
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鲆鱼主要产于我国渤海渔场。
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卷制法只用一种片料卷制，无需其他原料。
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