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都制法要用文火烧靠、文火收汤。
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综合知识
都制法要用文火烧靠、文火收汤。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
文火
制法
时间：2024-08-10 16:42:26
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局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上固定部位的方法。
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频繁而又大型的宴饮活动，大批量的、统一标准的复合味汁的使用效果可观。
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水淀必须是用玉米粉兑制的。
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柱侯酱的原料配制，一般不放调味料糖。
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咸半干菜是指经过部分脱水的腌制品、酱油腌制品，酱柔制品的改制品。
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牡丹花刀的操作应原料的两侧分别剞刀。
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麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
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用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，漂尽碱液即可用于爆菜。
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