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干炒法拔丝，既不放油，也不放水，比较容易掌握，以观色为主。
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综合知识
干炒法拔丝，既不放油，也不放水，比较容易掌握，以观色为主。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
拔丝
时间：2024-08-10 16:42:22
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猴头蘑干品可直接用料酒来蒸发。
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叶用芥菜分平帮和凸帮两种，以平帮芥菜的品质最好。
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排的手法主要用于组织刀面，对造型影响不大。
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