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用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，漂尽碱液即可用于爆菜。
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综合知识
用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，漂尽碱液即可用于爆菜。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
碳酸钠
溶液
时间：2024-08-10 16:42:23
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叶用芥菜分平帮和凸帮两种，以平帮芥菜的品质最好。
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麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
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干炒法拔丝，既不放油，也不放水，比较容易掌握，以观色为主。
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