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水淀必须是用玉米粉兑制的。
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综合知识
水淀必须是用玉米粉兑制的。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
时间：2024-08-10 16:42:26
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柱侯酱的原料配制，一般不放调味料糖。
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局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上固定部位的方法。
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咸半干菜是指经过部分脱水的腌制品、酱油腌制品，酱柔制品的改制品。
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焗的方法很多，其划分多以调味品风味为标准。
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低钠盐中的氯化钠含量为65%。
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牡丹花刀的操作应原料的两侧分别剞刀。
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麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
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用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，漂尽碱液即可用于爆菜。
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叶用芥菜分平帮和凸帮两种，以平帮芥菜的品质最好。
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干炒法拔丝，既不放油，也不放水，比较容易掌握，以观色为主。
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猴头蘑干品可直接用料酒来蒸发。
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排的手法主要用于组织刀面，对造型影响不大。
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干菜经过干制，由于脱水，故维生素C的损失相当严重。
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常乳的正常口味特征应为微甜清香。
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—般来说，山羊肉优于绵羊肉。
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菜肴造型的结果是将菜肴塑造成完整统一、和谐美丽的形态。
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鳗鱼的初步加工，首先是将其烫煮致死，而后去膜，去鳃，去内脏。
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凡是粉质原料，都是经高温喷雾法制成的。
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鲆鱼主要产于我国渤海渔场。
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卷制法只用一种片料卷制，无需其他原料。
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菌丝体是食用菌的营养器官，是供人类食用的部分。
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平面式花色拼盘，以食用为主，是讲究实惠的花色冷盘。