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冷盘配色，应考虑季节变化，"冬暖，夏冷，春秋花"，使人产生舒适愉快的感觉。
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综合知识
冷盘配色，应考虑季节变化，"冬暖，夏冷，春秋花"，使人产生舒适愉快的感觉。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
冷盘
季节
时间：2024-08-10 16:42:30
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点缀花可以丰富菜品色泽，混乱菜品刀面。
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花色冷盘的拼摆只要在将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。
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荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5cm的方形块。
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食醋是调制鱼香、荔枝等味型的重要调料。
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煎制主料不可煎制整形原料，不好成熟。
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五香豆腐干色泽棕黄，薄厚均匀，四角完整，柔软有劲，咸度适口，有五香味。
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发酵性咸菜，糖、酸的含量都有较大幅度的增长。
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叠的原料应细嫩柔软。
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黄牛是我国北方颁最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。
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频繁而又大型的宴饮活动，大批量的、统一标准的复合味汁的使用效果可观。
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都制法要用文火烧靠、文火收汤。
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局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上固定部位的方法。
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水淀必须是用玉米粉兑制的。
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柱侯酱的原料配制，一般不放调味料糖。
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低钠盐中的氯化钠含量为65%。
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麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
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用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，漂尽碱液即可用于爆菜。
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叶用芥菜分平帮和凸帮两种，以平帮芥菜的品质最好。
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干炒法拔丝，既不放油，也不放水，比较容易掌握，以观色为主。