首页
点缀花可以丰富菜品色泽，混乱菜品刀面。
精华吧
→
答案
→
综合知识
点缀花可以丰富菜品色泽，混乱菜品刀面。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
色泽
点缀
时间：2024-08-10 16:42:30
上一篇：
荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5cm的方形块。
下一篇：
冷盘配色，应考虑季节变化，"冬暖，夏冷，春秋花"，使人产生舒适愉快的感觉。
相关答案
1.
食醋是调制鱼香、荔枝等味型的重要调料。
2.
煎制主料不可煎制整形原料，不好成熟。
3.
五香豆腐干色泽棕黄，薄厚均匀，四角完整，柔软有劲，咸度适口，有五香味。
4.
发酵性咸菜，糖、酸的含量都有较大幅度的增长。
5.
叠的原料应细嫩柔软。
6.
黄牛是我国北方颁最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。
7.
频繁而又大型的宴饮活动，大批量的、统一标准的复合味汁的使用效果可观。
8.
都制法要用文火烧靠、文火收汤。
9.
局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上固定部位的方法。
10.
水淀必须是用玉米粉兑制的。
热门答案
1.
柱侯酱的原料配制，一般不放调味料糖。
2.
咸半干菜是指经过部分脱水的腌制品、酱油腌制品，酱柔制品的改制品。
3.
焗的方法很多，其划分多以调味品风味为标准。
4.
低钠盐中的氯化钠含量为65%。
5.
牡丹花刀的操作应原料的两侧分别剞刀。
6.
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
7.
用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，漂尽碱液即可用于爆菜。
8.
叶用芥菜分平帮和凸帮两种，以平帮芥菜的品质最好。
9.
干炒法拔丝，既不放油，也不放水，比较容易掌握，以观色为主。
10.
猴头蘑干品可直接用料酒来蒸发。