首页
晚秋苹果质地松软，甜度大。
精华吧
→
答案
→
综合知识
晚秋苹果质地松软，甜度大。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
晚秋
质地
时间：2024-08-10 16:42:31
上一篇：
花色冷盘的拼摆只要在将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。
下一篇：
川味辣椒油的制作，须将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制，以达到红亮、浓烈的效果。
相关答案
1.
冷盘配色，应考虑季节变化，"冬暖，夏冷，春秋花"，使人产生舒适愉快的感觉。
2.
点缀花可以丰富菜品色泽，混乱菜品刀面。
3.
荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5cm的方形块。
4.
食醋是调制鱼香、荔枝等味型的重要调料。
5.
煎制主料不可煎制整形原料，不好成熟。
6.
五香豆腐干色泽棕黄，薄厚均匀，四角完整，柔软有劲，咸度适口，有五香味。
7.
发酵性咸菜，糖、酸的含量都有较大幅度的增长。
8.
叠的原料应细嫩柔软。
9.
黄牛是我国北方颁最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。
10.
频繁而又大型的宴饮活动，大批量的、统一标准的复合味汁的使用效果可观。
热门答案
1.
都制法要用文火烧靠、文火收汤。
2.
局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上固定部位的方法。
3.
水淀必须是用玉米粉兑制的。
4.
柱侯酱的原料配制，一般不放调味料糖。
5.
咸半干菜是指经过部分脱水的腌制品、酱油腌制品，酱柔制品的改制品。
6.
焗的方法很多，其划分多以调味品风味为标准。
7.
低钠盐中的氯化钠含量为65%。
8.
牡丹花刀的操作应原料的两侧分别剞刀。
9.
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
10.
用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，漂尽碱液即可用于爆菜。