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饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露点多三个方面。
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综合知识
饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露点多三个方面。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
成本
比重
时间：2024-08-10 16:42:33
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为清吐脏物须将大闸蟹进行浸泡，浸泡使用香油水最好。
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大红浙醋的颜色为玫瑰红色。
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局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上适当部位的方法。
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川味辣椒油的制作，须将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制，以达到红亮、浓烈的效果。
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晚秋苹果质地松软，甜度大。
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花色冷盘的拼摆只要在将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。
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冷盘配色，应考虑季节变化，"冬暖，夏冷，春秋花"，使人产生舒适愉快的感觉。
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食醋是调制鱼香、荔枝等味型的重要调料。
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五香豆腐干色泽棕黄，薄厚均匀，四角完整，柔软有劲，咸度适口，有五香味。
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局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上固定部位的方法。
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