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竹蒜的涨发时间一般为60分钟以上。
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综合知识
竹蒜的涨发时间一般为60分钟以上。
A、正确
B、错误
正确答案：B
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中式烹调师中级
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时间：2024-08-10 16:42:46
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南豆腐以色泽洁白，质地细腻，裂不流脑，无味，无杂质为佳。
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加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有可塑性的原料为宜。
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焦熘菜，按菜品质量要求，要控制好炸制成熟度，多为外焦里嫩。
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贴是花色冷盘最基本、最常用的技法之一。
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所有烹饪原料在基础汤的配合下都会变得无味者变鲜，鲜者更鲜。
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生物鉴定法是要依据生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。
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比目鱼在去皮时，应在刀口处涂抹少量食盐，使鱼皮上翻，便于操作。
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干煸菜肴原料不用过油处理，不进行芡汁处理。
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只要条件允许，任何一种烹饪原料都可进行长时间的活养保存。
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点缀花在使用时，点缀花的色彩要特别鲜艳，以起到衬托的作用。
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狮头鹅为大型肉用鹅品种，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。
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根茎类蔬菜含有较多的淀粉。
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烹调中调味也称补充调味，就是在临出锅前加入相应的调味品。
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榛蘑子实体粗壮，菌盖大，菌柄长。
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封闭保管必须是真空保管。
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单果的概念强调的是一个花中只有一个雌蕊进行发育。
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半围点缀花的摆放要求是：不对称，但要协调。