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隔水炖的关键是锅内的水应低于钵口，以不浸入为度。
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综合知识
隔水炖的关键是锅内的水应低于钵口，以不浸入为度。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
关键
时间：2024-08-10 16:42:59
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根据形态，扒制法可以分为整扒、条扒、铁扒。
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感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过视觉和触觉对原料色彩及质地进行的检验。
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葛仙为绿色海藻，形如圆珠，口感滑而柔嫩。
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谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。
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猪肉组织的划分：一是依据肌肉的分部位置，二是依据肌肉的形状特征。
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猴头蘑在蒸发之前须经清水先发泡制。
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配菜应使原料拉开档次。
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对切不出刀面的边角料，只能弃掉，否则影响装盘质量。
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影响原料品质的外部因素包括物理因素和化学因素。
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