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紫菜藻体宽而薄，质地细嫩，含有多种呈味物质。
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综合知识
紫菜藻体宽而薄，质地细嫩，含有多种呈味物质。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
紫菜
质地
时间：2024-08-10 16:43:03
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发酵性咸菜是经过酒精发酵制成的蔬菜制品。
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先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，再成交叉形式剞上同样的刀纹，此方法是（）。
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蒸后烧、扣烧均是按加热方式进行划分的。
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百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、山丹、天香百合、白花百合等几种。
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酸渍保存法是将生存环境的酸碱度改变至pH值高于4.5以上来抑制微生物的活性。
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酸渍保存法的抑菌基础物是食用酸和酸发酵产生的酸性物质。
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感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过视觉和触觉对原料色彩及质地进行的检验。
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隔水炖的关键是锅内的水应低于钵口，以不浸入为度。
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葛仙为绿色海藻，形如圆珠，口感滑而柔嫩。
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谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。
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鳓鱼的脂肪主要分布在鳞间。
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猪肉组织的划分：一是依据肌肉的分部位置，二是依据肌肉的形状特征。
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对切不出刀面的边角料，只能弃掉，否则影响装盘质量。
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影响原料品质的外部因素包括物理因素和化学因素。
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