首页
主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。
精华吧
→
答案
→
综合知识
主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
主料
菜肴
时间：2024-08-10 16:43:08
上一篇：
制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。
下一篇：
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。
相关答案
1.
软熘的菜在色泽上要求为本色或奶白色。
2.
厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。
3.
猪肉组织主要依据其骨骼和筋膜特征来进行划分。
4.
烹饪原料的食用价值主要与原料的价格髙低、营养价值大小和适口程度有关。
5.
煨制法是微火长时间加热法，其主料可以不经过热处理，直接加热。
6.
白糖的质地应粉质均匀，干燥不潮，不粘手。
7.
煮制成熟后的小牛胸腺，应浸泡在盐水中保存，以防变质。
8.
先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，再成交叉形式剞上同样的刀纹，此方法是（）。
9.
紫菜藻体宽而薄，质地细嫩，含有多种呈味物质。
10.
发酵性咸菜是经过酒精发酵制成的蔬菜制品。
热门答案
1.
蒸后烧、扣烧均是按加热方式进行划分的。
2.
百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、山丹、天香百合、白花百合等几种。
3.
酸渍保存法是将生存环境的酸碱度改变至pH值高于4.5以上来抑制微生物的活性。
4.
酸渍保存法的抑菌基础物是食用酸和酸发酵产生的酸性物质。
5.
感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过视觉和触觉对原料色彩及质地进行的检验。
6.
隔水炖的关键是锅内的水应低于钵口，以不浸入为度。
7.
根据形态，扒制法可以分为整扒、条扒、铁扒。
8.
葛仙为绿色海藻，形如圆珠，口感滑而柔嫩。
9.
谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。
10.
鳓鱼的脂肪主要分布在鳞间。