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软熘的菜在色泽上要求为本色或奶白色。
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综合知识
软熘的菜在色泽上要求为本色或奶白色。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
色泽
本色
时间：2024-08-10 16:43:07
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厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。
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制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。
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猪肉组织主要依据其骨骼和筋膜特征来进行划分。
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白糖的质地应粉质均匀，干燥不潮，不粘手。
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先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，再成交叉形式剞上同样的刀纹，此方法是（）。
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